Virrei, el peix desconegut. Un tresor gastronòmic de les serralades submarines de l’Atlàntic que fins fa uns anys només consumien els pescadors de Galícia, Astúries o les Açores.
Virrei, el peix desconegut.
Un tresor gastronòmic de les serralades submarines de l’Atlàntic que fins fa uns anys només consumien els pescadors de Galícia, Astúries o les Açores.
Enormes ulls vermells i cos comprimit donen pistes sobre l’amor per les profunditats del «Virrei» (Beryx decadactylus), un peix que habita en serralades submarines, fins als 500 metres de profunditat, alimentant-se de crustacis, peixets i calamars.
Un mos exquisit, però que només fa poc ha saltat del consum local en llocs com Astúries, Canàries i les Açores, per fer-se «Emperador» (el seu nom portuguès) dels peixos.
El quilo de virrei ronda els 60 euros i és cert que la seva carn blanca, fina, llisa, saborosa i rica en greix, és exquisida.
De color vermell i amb una mida compresa entre 25 i 50 centímetres, avui qualsevol gastrònom sospirarà davant d’una ració d’aquest peix únic, selecte i exclusiu.
El seu èxit és tan rotund i alhora tan recent, que no va ser fins al 2018 quan les primeres publicacions espanyoles especialitzades en gastronomia fora del Cantàbric van començar a explicar les seves excel·lències.
Menjar-se un «VIRREY» és un plaer i si a més ve de Galícia i pescat amb ham ni t’explico … I si per acabar t’ho menges al Kram, Vaja per al·lucinar! 💙🔪
#kram #kramandorra #andorralavella #pescadosymariscos #alfonsinos #virrey #galiciacalidade #seafoodlover #chefsoninstagram #chefandresriestra
ULTIMES NOTICIES KRAM
Bogavante azul del cantábrico en Restaurante KRAM ANDORRA el mejor marisco procedente del CANTÁBRICO
Bogavante azul del cantábrico en Restaurante KRAM ANDORRA el mejor marisco procedente del CANTÁBRICO
#bogavante #llamantol #llamantols #llamantolada #llamantolblau #llamantolnacional #llamantoldelpais
Tomàquet de Barbastre amb ceba tendra i bonítol del cantàbric amb caviar d’oli d’oliva arbequina creat per al nostre Xef Andrés Riestra
Tomàquet de Barbastre amb ceba tendra i bonítol del cantàbric amb caviar d’oli d’oliva arbequina creat per al nostre Xef Andrés Riestra. Amanit amb vinagre, oli de 1a qualitat i sal marina.
Que brutals els llamàntols blaus del cantàbric d’avui dimarts a KRAM, fets a la brasa …
Que brutals els llamàntols blaus del cantàbric d’avui dimarts a KRAM, fets a la brasa …
Amb una mantega casolana de fines herbes i el seu punt d’allet!…
Magnífics i únics!
Sorbete de mandarina exprimida Sandro Desii
Sorbete de mandarina exprimida Sandro Desii.
Helado refrescante de zumo de mandarinas, con una textura cremosa, se aprecia un toque ácido y dulce a su vez para conseguir el equilibrio de frescor.
Les Tapes acompanyades d’una canya de cervesa o d’una copa de bon vi, a KRAM
A KRAM ANDORRA les Tapes acompanyades d’una canya de cervesa o d’una copa de bon vi, són una religió i una excusa per reunir-se amb amics i passar una bona estona.
Anxoves del Cantàbric – Les milllors anxoves
La pesca de les Anxoves del Cantàbric es produeix majoritàriament en el mes de maig, i a partir d’aquesta data és quan s’inicia el procés de salaó